Las sopas y entrantes son los platos que inician un menù vegetariano elaborado con delicadeza y excelencia. Estas preparaciones pueden resultar
muy tentadoras por su gran divesidad y exotismo, e incluyen desde una sopa clasica bien saporizada con plantas aromaticas, hasta platillos
de porciones pequenas que generalmente se sirven en fiestas, meriendas y cenas elegantes...
Las sopas preparadas a base de vegetales poseen un aroma muy especial, pues tienen incluidas las hierbas condimantarias como soporte sabor.
En la elaboracion de sus caldos se pueden utilzar multiples variedades, como el apio, el tomillo, el perejil, el eneldo, el estragon, el cilantro,
el ajo de montana y muchas otras que junto a las especias, la cebolla, la zanahoria, la papa y otros vegetables tradicionales hacen las delicias
de esta clase de alimentos...
Los entrantes abarcan una amplia variedad de recetas, cuyas principales caracteristicas son que se sirven en pequenas porciones, requieren de
salsas y otros productos de sabor pronunciado y agradable, y exigen conocimiento y maestria culinarios...En este grupo pueden incluirse los
canapes, petit-vegetables, piezas gratinadas, croquetas, bocadillos, aspic, banderillas de queso y otro platos que elevan la calidad del menù
y en los que en ocasiones se usan ingredientes que aunque a veces se desaprovechan, pueden conformar recetas interesantes e imaginativas...

Por exemplo...

Aguacates calientes...ingredientes para 4 personas:

Cebolla morada                    200 g         2   unidades (medianas)
Ajo                                         2 g          1   diente
Aceite                                    17 g         1   cda
Aguacate maduro                1000 g         2   unidades (medianas)
Tomate de Cucina                 140 g         2   unidades (medianas)
Albahaca fresca picadida            6 g         1   cda
Queso amarillo                       58 g         1/2 taza
Sal                                        10 g         1   cdta
Pimienta molida                     0,3 g         1/8 cdta

Procedimiento...
1. Rehogar en el aceite unos 5 minutos, la cebolla cortada en pluma y el ajo machacado, hasta que se marchiten...
2. Cortar los aguacates a la mitad quitando la semilla y dejando la cascara...rellenarlos con cebolla y el ajo
3. Colorar encima el tomate cortado en rodajas y estas picadas a la mitad, y la albahaca..
4. Cubrir con lonjas de queso
5. Salpimentar y asar en el horno hasta que el queso se funda...

En lugar de albahaca se pueden utilizar otras hierbas frescas, como perejil, apio, mejorana y romero

Ricette tipiche dei Caraibi...

"Cucina Ecologica en Cuba"  autor Madelaine Vazquez Galvez

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